テレビ東京の番組
『カンブリア宮殿』で紹介された、
C-United（シーユナイテッド）社長
友成勇樹氏による
「型破りなカフェチェーン経営術」
の内容を要約します。

日本マクドナルド出身の友成氏は、
業績不振に陥った
老舗チェーンを次々と買収し、
それぞれのブランド特性を活かした
独自の戦略で再生させています。

1. 友成勇樹氏の経歴と経営哲学

マクドナルド出身

日本マクドナルドでキャリアを積み、
米国本部での幹部指導や
グループ会社社長を歴任したプロ経営者です。

再生への情熱

「うまくいっているものより、
苦境にあるものをなんとかしてあげたい」
という信念を持ち、
負債や赤字を抱える
チェーンのポテンシャルを見抜いて
買収・再生させています。

2. 「コーヒー館」の再生：食事重視への転換

1970年創業の老舗
「コーヒー館」は、
大手チェーンの台頭で
苦境に立たされていました。

店内手作りの食事

セントラルキッチン（工場）での調理が
一般的なカフェ業界で、
あえて「店内手作り」にこだわりました。

グラタンパンや
牛肉がゴロゴロ入ったボロネーゼなど、
クオリティの高いフードメニューを充実させ、
「食事が売りのカフェ」
へと変貌させました。

伝統の進化

創業以来のホットケーキを焼くために
専用の「銅板」を導入。
熱伝導率を高めて
「外はカリッ、中はしっとり」
とした昔ながらの味を極め、
中高年層の支持を集めています。

1杯ずつの抽出

コーヒー豆を11種類から選べるようにし、
注文を受けてから豆を挽いて
1杯ずつ丁寧に抽出するスタイルを貫いています。

3. 「カフェ・ベローチェ」の再生：ビジネス需要の取り込み

喫煙席の多さが売りだった
「ベローチェ」は、
改正健康増進法による屋内禁煙化で
大打撃が予想されていました。

リモートワーク対応

友成氏は
タバコ以外のポテンシャルを評価。
店内にコンセントを増設し、
作業しやすい椅子や
テーブルに変更することで、
ビジネスパーソンの
リモートワーク需要を掴みました。

片手で食べられるフード

仕事をしながら
片手で食べられるサンドイッチや
ホットドッグのラインナップを強化し、
客単価の大幅アップに成功しました。

4. 「カフェ・ド・クリエ」の再生：ターゲットの明確化

サッポログループから譲り受けた、
長らく業績不振だった
「カフェ・ド・クリエ」。

女性客への特化

元々女性客が多かった点に着目し、
フレッシュフルーツを使ったスムージーなど、
朝食や軽食代わりになる
健康志向のメニューを
徹底的に伸ばす戦略をとっています。

まとめ

友成氏率いるC-Unitedの経営術は、
「ブランドごとの強みを徹底的に深掘りし、
客のニーズに合わせて最適化する」
というものです。

コーヒー館

高品質な食事と喫茶店文化
（大人向け）

ベローチェ

利便性とビジネス環境
（ワーカー向け）

カフェ・ド・クリエ

健康志向とフレッシュなメニュー
（女性向け）

この「三社三様」の戦略により、
コロナ禍を経てなお、
グループ全体の売上は
コロナ前の約140%にまで成長しています。