この動画は
激安焼肉食べ放題店を経営する
45歳の店長・佐藤健太を主人公に、
「薄利多売のビジネスモデルが抱えるリスクと、窮地からの逆転劇」
を描いたストーリー漫画動画です。

激安価格の裏側にある経営の仕組みや、
個人店が大手チェーンに立ち向かう
厳しさがリアルに描かれています。

1. 激安食べ放題が成立する理由（本来の設計）

一般的に食べ放題が成り立つには、
以下の3つのコントロールが不可欠です。

原価率の管理

客数が予測しやすいため、
食材を大量に仕入れて単価を抑えられます。

また、
原価の高い肉だけでなく、
原価の低いサイドメニューやライス、
野菜を組み合わせることで、
全体の原価率を約40%程度に設計します。

食材ロスの削減

メニューをパターン化することで、
単品注文よりも
ロスを最小限に抑えることが可能です。

オペレーションの効率化

注文のパターンが一定なため
調理を効率化でき、
セルフサービス（ドリンクバーなど）や
配膳ロボットの導入で
人件費を削減できます。

2. 大手チェーンの進出と経営危機

主人公の店（2000円）のすぐそばに、
大手チェーンが「1700円」という圧倒的安さで出店。

個人店の弱点

資金力や仕入れルートで勝る大手に対し、
単純な価格競争を挑むと利益が削られ、
客数が減れば
「ただ肉を安売りしているだけ」の状態になり、
経営が破綻します。

二刀流の失敗

廃棄食材を活用した昼の弁当販売で
一時的に持ち直しますが、
ランチ営業による店員の疲弊や、
客足の分散、
SNSでの悪評などが重なり、
再び赤字に転落します。

3. V字回復への転換点：質を落とさず無駄を省く

閉店を決意した主人公でしたが、
仲間の支えで再起。

以下の戦略に切り替えます。

仕入れの改善

地元農家と直接契約し、
輸送コストや中間マージンをカット。

仕入れ値を抑えつつ品質を確保します。

時間制限の短縮（60分制）

激安食べ放題を維持しつつ、
制限時間を60分に設定。

これにより回転率が劇的に上がり、
客単価は変えずに
利益率を10%向上させることに成功しました。

結論

激安ビジネスを継続するためには、
単に「安くする」のではなく、
「徹底的な無駄の排除」
と
「回転率の向上」
の両立が鍵となります。

また、
安さという価値を提供しながらも、
顧客の笑顔や信頼という
「質」を落とさないことが、
個人店が生き残るための
真の経営であると説いています。