この動画は、
激安価格で
「飲み放題」を提供する
居酒屋の舞台裏を描いた物語です。

客が「お得だ」と感じる
サービスの裏側に隠された、
緻密な収益確保の仕組みを
店長の視点から解説しています。

飲み放題で利益を出す「4つのカラクリ」

①全員参加ルール

グループ内に飲まない人がいても
全員分の料金を徴収。

飲まない人の分が
そのまま純利益になります。

②圧倒的な原価の低さ

ハイボール等の原価は約20円。

1,000円の元を取るには
約50杯飲む必要があり、
物理的に不可能です。

③お通し代

飲み放題とは別に
「お通し代」（500円）を徴収し、
原価の大部分を即座に回収します。

④フード2品オーダー制

料理の注文を義務付け、
原価率の低いポテトや
唐揚げ等を頼ませることで、
客単価を3000円近くまで引き上げます。

オペレーションによるコントロール

酔いの誘導

最初は
原価の高い生ビールを素早く出し、
客を早く酔わせます。

酔えば味覚が鈍り、
2杯目以降の
低原価サワー等に誘導しやすくなります。

物理的な制限

氷のカサ増し

グラスに氷を詰め込み、
液体の量を3〜5割カット。

グラス交換制

飲み終わるまで
次を頼ませず、
提供ペースを管理。

ラストオーダー

90分制でも
30分前に締め切り、
実質的な注文時間を制限。

店長の視点とビジネスの現実

47歳の店長・宮本は、
これらを「ビジネスの芸術」と呼びつつも、
手取り20万円の激務に
疲れを感じています。

しかし、
客の「安く飲みたい強欲」と、
店の「利益を出して生き残る至上命題」が
均衡を保つことで、
この空間が成立していると考えています。

結論

消費者が「お得」と感じる
サービスの裏には、
徹底したコスト管理と
オペレーションの工夫、
そして現場の苦労があります。

動画は、
さらなるコスト削減を目指す
「セルフ飲み放題」の導入を
予感させつつ締めくくられています。