牛丼業界において
店舗数では「すき家」「吉野家」に次ぐ
万年3位に甘んじている「松屋」が、
なぜ物価高の逆風の中で
「過去最高益」
（売上高前年比約19.6%増、営業利益約72%増）
を叩き出せているのか、
その強気なビジネス戦略を解説しています。

1. 牛丼屋ではなく「定食屋」という原点

松屋のルーツは
1966年に創業した
小さな「中華料理店」にあります。

吉野家の牛丼に
衝撃を受けた創業者が
業態転換を図りましたが、
1号店を
学生街（江古田）に出店したことから、
若い客層に合わせて
当初から牛丼だけでなく
「焼肉定食」や
「カレー」を揃えた
「3本柱」でスタートしました。

この「定食屋スタイル」が
他社との大きな差別化となっています。

2. 「とんかつ（松のや）」による別土俵での覇権と複合型店舗

インフラ使い倒し戦略

激戦の牛丼（レッドオーシャン）で
消耗するのを避け、
競合が少なく客単価を高く設定できる
「とんかつ業界」
（松のや）へ注力しました。

脅威の出店スピード

1つの店舗スペースに
「松屋」
「松のや」
「マイカリー食堂」
など複数ブランドを同居させる
「複合型店舗」を広く展開。

厨房設備、
物流トラック、
店舗スタッフ、
食材（ご飯・キャベツ等）を
完全にシェア（横展開）することで、
出店コストや
固定費を極限まで抑えながら、
競合を抜くスピードで拡大させました。

これにより、
昼は回転率の高い牛丼、
夜は客単価の高いとんかつや
カレーを売るという、
時間帯ごとのニーズの
全吸収に成功しています。

3. コストカットと「コアバリュー」への全振り

一見顧客に不親切とも言われる
「最悪のUIと評される券売機」の導入や
「完全セルフサービス化」によって
人件費やオペレーションの無駄を
徹底的に削ぎ落としています。

しかし、
浮いたコストは
会社の貯金にするのではなく、
自社の強み（コアバリュー）へ
以下のように
大胆に全振り（投資）しています。

①「みそ汁無料」サービスの維持

② 従業員のベースアップ（賃上げ）と
初任給引き上げによる優秀な人材確保

③ 元高級ホテルや
有名フレンチ・和食のプロを集めた
スペシャリスト集団による
「常軌を逸したメニュー開発」

4. 変態的なメニュー開発とローカライズ

秒単位で
お肉の焼き加減を検証する
科学実験のような
テストキッチンを擁しています。

また、
全国1100店舗以上で
アルバイトが作っても
必ずプロの味になる
マニュアル（仕組み）を構築しています。

大ヒットした
ジョージアの郷土料理
「シュクメルリ」に
本場にはない
さつまいもを入れたのは、
原価率を抑えつつ、
ニンニクの刺激をマイルドにし、
何より「日本の白米に合うおかず」として
緻密に計算された
ローカライズの成果です。

動画が提示する3つのビジネス教訓

1. 正面衝突を避ける（ブルーオーシャン戦略）

勝てない場所で消耗せず、
勝てる場所に土俵をずらす。

2. インフラの横展開と相乗効果

既存の設備や資産を使い倒して
無駄をなくす。

3. メリハリのある投資

削るべきコストは冷徹に削り、
1番大切なコア（価値）に
惜しみなくお金をかける。

最後は、この
「松屋戦略」
（本業では
そこそこのポジションを維持しつつ、
培ったスキル・インフラを
副業などで使い倒して
トータルで大儲けする）が、
現代のサラリーマンの生存戦略
（生き方）にも応用できるという
ユニークな例えで締めくくられています。