本動画は、
フードデリバリー支援を行う
「キューブ デリバリー」の久田氏が、
出前館の決算などを背景に、
今後のデリバリー市場の動向と、
それに対して飲食店が
どのようにデリバリーと向き合い、
生き残っていくべきかについて
解説している約26分の動画です。

1. 今後のデリバリー市場の展望と追い風

プレイヤーの整理と市場拡大

Woltやmenuの撤退により
主要プラットフォームが
3社（Uber Eats、出前館、ロケットナウ）体制となり、
各社が投資や低価格戦略を加速させている。

消費税の負担増とデリバリーへの流れ

今後想定される消費税率の差
（店内飲食と持ち帰り・宅配の税率差など）
やインフレの影響により、
店内飲食のハードルが上がる一方で、
プラットフォーム主導の
送料無料施策などにより
デリバリーの利用ハードルが下がり、
市場全体の注文数は
さらに増える予測。

2. 飲食店が選ぶべき「2つの戦略」

市場全体の注文が増えても、
それが自店舗の売上直結するとは限らないため、
飲食店側は
以下のいずれのスタンスで臨むか
明確にする必要がある。

①「価格」で波に乗る戦略（低価格・プロモーション重視）

お店価格の導入や割引き等で
注文数を一気に増やし、
余剰リソースや
アイドルタイムの活用、
広告的な位置づけとして
割り切って活用する。

②「価値」でリピーターを積み上げる戦略（品質・運営重視）

無理な値引きはせず、
料理の品質、
温度、
盛り付けなどクオリティを
徹底的に安定させ、
中長期的なファン（リピーター）を
着実に増やしていく。

3. 向き合う前に「先決すべき3つのポイント」

どのような戦略をとるにせよ、
現場がパンクして
顧客を裏切るような事態になれば
（品質低下や欠品・キャンセル多発）
本末転倒であるため、
飲食店は以下の点に留意すべき。

自店舗の目的の明確化

何のためにデリバリーをやっているのか。
（何を優先するのか）

ピーク時の上限管理

安定した品質と
運営を維持できる許容量（キャパシティ）を把握する。

1注文あたりの利益（手取り）の重視

単なる売上や注文数だけでなく、
中長期的な顧客のLTV
（リピート効果や将来の来店など）
も含めた
トータルの利益を基準に判断する。

まとめ

フードデリバリー市場は
今後さらに
拡大の追い風が吹くことが予想されますが、
飲食店にとっては
「ただ闇雲に注文を増やす」
のではなく、
自店の目的に合わせた戦略
（価格か価値か）の選択と、
現場のキャパシティを守る
堅実な運営管理が
生き残りのカギとなります。