ケーキ屋のケーキ廃棄について

ケーキ屋のケーキ廃棄の現状と理由は、
主に以下の点に集約されます。

目次 Outline

利益を確保するために欠品リスクを避け、
少し多めに作ることが多いです。
例えばクリスマスケーキは短期間に集中して需要が発生し、
生菓子で消費期限が短いため、
販売機会が限られ
廃棄が発生しやすい構造があります。

生クリームやフルーツを使ったケーキは賞味期限が非常に短く、
翌日以降の販売や寄付が難しいという特徴があります。
特にイベント限定商品は需要が限られています。

ケーキのサイズが家族の人数に合わないことから、
家庭で余らせて廃棄につながることがあります。

対策としては以下が効果的です。

・予約中心の販売にして
当日の製造を最小限にすることで過剰生産を防ぐ。

・店頭やアプリで在庫数をリアルタイムで見せ、
段階的に値引きを行い売り切りを狙う。

・小分け商品やハーフサイズ商品を用意し、
購入の柔軟性を高める。

・消費者に冷凍保存法や
簡単アレンジレシピを提供して食べきりを促す。

・食品ロス削減アプリ「TABETE」などを活用し、
廃棄間際の商品を割引販売する方法も広がっています。

経営者視点では廃棄をできるだけ減らしつつ、
品質と利益のバランスを取るため
日次採算管理や製造調整が重要で、
廃棄率1%台を実現している店舗もあります。

このようにケーキ屋の廃棄問題は、
需要の急激な集中、
生ものの消費期限の短さ、
サイズ適合性の問題で起こりやすく、
予約販売、小分け、値引き販売、消費者教育、
食品ロスアプリの導入など
多角的な対策で減らせることがわかっています。