ダイナミックプライシングは、
需要と供給の状況に応じて商品の価格を変動させる価格戦略です。
飲食業においては
特に時間帯ごとに料金を変えることで、
繁忙時間の料金を高くし
閑散時間の料金を下げて
客数の分散や収益の最大化を図る手法が注目されています。
具体的な事例として、
東京都渋谷区の定食屋「お食事処asatte」は
ランチタイムを複数の時間帯に区切り、
時間帯ごとに価格を変動させることで
混雑緩和と売上向上を達成しました。
価格幅は800円から1500円で、
席数の少ない店舗でも効率的な稼働が可能となっています。
また、焼き鳥店「焼き鳥IPPON」では
ドリンクメニューに曜日や時間帯による
4段階の価格変動を導入し、
顧客が自身の好みや来店時間に合わせて
柔軟に利用できる仕組みを整えています。
ダイナミックプライシングは
デジタル化の進展により管理が容易になり、
AIやビッグデータを活用した価格設定や
在庫・需要のリアルタイム管理が可能になりました。
これにより、顧客の利便性を損なわずに
収益を最大化できるようになっています。
一方で、価格変動の理由を
明確に顧客に伝えないと
不信感や離脱リスクが高まるため、
事前の告知や透明性の確保が重要です。
また、頻繁すぎる価格変動や
過度な値上げは顧客満足度の低下を招くため、
適切な価格ルール設計と運用体制の整備が必須です。
まとめると、飲食業のダイナミックプライシングは、
・時間帯や需要に応じた価格変動で客数や収益の最適化
・デジタルツールとAIを活用した精緻な価格管理
・顧客にわかりやすい価格変動の情報提供と説明責任
・適切な価格範囲と変動頻度の設定による顧客満足度の維持
が成功のポイントであり、実際に複数の店舗で効果を上げています。