ラーメンのガラの今後
ラーメンのスープの要である「ガラ」(鶏ガラ、豚ガラなど)は、今後もラーメン業界において重要な役割を担いますが、以下のような動向が予想されます。特に、サステナビリティやコスト効率、健康志向の高まりに伴い、ガラの利用方法や代替品の開発が進むと考えられます。 ガラの今後のトレンドと変化 1.安定供給とコストの問題 近年、食材全般の価格が上昇傾向にあり、鶏ガラや豚ガラも例外ではありません。特に、輸入に頼っている店舗では価格の変動リスクが高いため、安定供給が課題となっています。また、ガラは大量に使用するため、価格変動が店舗経営に与える影響も大きいです。 このため、国内の養鶏・養豚業者と提携し、安定的な……